Az yağlı ve çok yağlı olarak ikiye ayrılan taze kaşar peyniri besin değeri olarak diğer peynirlerden farklılık göstermektedir. Kalsiyum ve çinko kaynağı deposu olan peynirin en büyük özelliği ise rengidir. Beyaz peynir ile aynı sütten üretilmesine rağmen üretim aşamaları birbirinden oldukça farklıdır. Kaşar peyniri 60-65 derecede üretilirken bu oran beyaz peynir de 80-85 dereceye kadar çıkmaktadır. Oldukça lezzetli olan kaşar peynirinin besin değeri beyaz peynire oranla çok daha fazladır. Serum adı verilen proteinler taze kaşar peyniri içerisinde oldukça yoğun miktarda bulunmaktadır. Özellikle sabah kahvaltılarının vazgeçilmez lezzeti olması ile bilinen bu peynir türü yağlı ve yağsız olmasına göre besin değerinde değişkenlik gösterebilmektedir. Fakat az yağlı kaşar peynirinin bile beyin değeri beyaz peynirinin besin değerinden daha yüksektir. Oldukça faydalı olmasıyla bilinen kaşar peynir tam anlamıyla bir şifa kaynağıdır. İsteğe ve üretim şekline bağlı olarak keçi, koyun ve inek sütünden üretimi yapılmaktadır. En çok tercih edilen ise inek sütünden üretilendir. Kaşar peynir taze ve eski olarak ikiye ayrılmaktadır. Her iki peynir çeşidi de yüksek besin değerine sahip olsa da genel olarak taze kaşar tüketimi önerilmektedir.